分店经理的选择直接影响寿司店的运营效率和收益。德瑞是最优人选，他拥有高达500点的料理技能，能解锁所有菜品，同时具备全能型工作能力，可处理除调制鸡尾酒外的所有杂务。德瑞自带芥末研磨技能，能稳定供应芥末，避免因短缺导致顾客不满。搭配主店员工埃尔尼诺与猛禽负责大堂接待，真纪与米仓负责厨房工作，可实现高度自动化经营。
德瑞的管理能力显著降低玩家操作负担，使分店在无人监管时仍能高效运转。他的服务属性较高，能优先处理清理桌子和补充饮料等任务，减少顾客等待时间。若分店需处理9级料理，德瑞的料理值达标是关键，而其他候选人如杏子需18级才能达到相同效果。分店大堂建议搭配比利与树负责接待，厨房则由詹姆斯与裕介协作，形成互补。
分店经理的等级与分店运营水平直接相关。德瑞升至15级后可解锁冰鱼咖喱等高价值菜品，进一步提升收益。相比之下，其他员工如比利或树因料理属性不足，仅适合特定场景。分店自动化程度高，但需注意员工技能优先级，例如德瑞会优先执行自带的清理任务，而非默认的倒酒服务。
合理配置分店员工是长期盈利的核心。德瑞作为经理时，无需额外安排研磨芥末的员工，节省人力成本。主店与分店的协同需平衡资源，例如主店由戴夫辅助处理芥末，分店则依赖德瑞的全能性。这种配置下，玩家可专注于深海探索，同时确保寿司店稳定创收。德瑞的派遣属性虽高，但作为经理的收益更大。若追求极致自动化，可将主店猛禽替换为凯因，减少戴夫的操作干预。分店员工等级建议德瑞15级、大堂员工10级，厨房团队10级，以维持每日45份订单的稳定运营。
